
Cuisine Moléculaire
Assiette après assiette ou verrine après verrine, qu’il s’agisse d’espumas, de l’agaragar (algue donnant un gélifiant fort prisé), de gomme et de bien d’autres choses, partez à la découverte d’un monde passionnant.
Recette :
Espuma safran et miel
- 6 dl de bouillon de volaille
- 5 dl crème (40%)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 capsules de safran
- 10 gr de gel espessa
Mixer le tout, mettre en siphon avec deux capsules, servir avec la farce de poisson chaud.
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